中國經濟網北京10月16日訊 昨日，米其林發(fā)布2025版北京米其林指南。新版榜單共包括101家餐廳，魯上魯從米其林一星晉升為米其林二星。另外還有13家餐廳最新進入米其林指南大家庭，包括3家米其林一星餐廳，3家必比登推介，以及7家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會期間，米其林為4位餐飲專業(yè)人才頒出3項個人大獎——米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
“千百年來，北京的美食里既有古都的傳統(tǒng)，又有南北的交融。從無人不愛的北京烤鴨到精致講究的官府菜，‘食在北京’吃的是烹飪藝術，賞的是人文古今。近年來，米其林指南評審員非常榮幸地見證了北京的美食傳承在當代的燦爛演變。當傳統(tǒng)擁抱時尚、創(chuàng)新煥活經典，五湖四海的食客無不期待一嘗究竟?！泵灼淞种改蠂H總監(jiān)格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“今年，北京米其林指南的榜單持續(xù)精彩，收錄了若干新開業(yè)的餐廳，其中更有數家一舉摘星，印證了北京餐飲團隊的韌性、創(chuàng)意與熱忱。從傳統(tǒng)地方菜肴到新銳餐飲體驗，這些新開業(yè)的餐廳共同展現了北京飲食的多元，彰顯了北京作為美食中心的特殊地位。北京的餐飲市場依然充滿活力、前景可期。大膽顛覆的新餐廳、沿襲傳統(tǒng)的老手藝，和滾滾向前的新思潮都讓我們對未來充滿期待?！?/p>
2025版北京米其林指南中，尤為引人注目的魯上魯餐廳，憑借優(yōu)質食材、出色的魯菜烹調技藝和穩(wěn)定水準，獲得評審員一致認可，晉升為米其林二星。此外，還有三家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，它們是現代法餐廳黑天鵝、時尚歐陸菜館The Georg和粵菜餐廳龍庭。此外，多家餐廳持續(xù)獲得星級肯定，包括24家米其林一星餐廳，3家米其林二星餐廳（京季、京兆尹和屋里廂），以及2家米其林三星餐廳潮上潮（朝陽）和新榮記（新源南路）。
在過去一年中，米其林評審員也持續(xù)在京城大街小巷中搜尋美味且實惠的餐廳，并將其錄入廣受好評的“必比登推介”榜單，包括花開素食（東城）、紅蕃茄（玉淵潭南路）、京華樓、鐘餐廳等。除此之外，新版榜單上還錄入了47家米其林指南入選餐廳，覆蓋近20種烹調風格。其中7家呈現7種烹調風格的餐廳首次出現在指南中，包括潮州菜館潮上潮（西城），代表閩菜的福建菜館、淮揚菜的淮香國色、徽菜夢都會，以及東北菜館俏東北、川菜館榮袍和粵菜館粵界（啟陽路）。今年的榜單印證了北京餐飲市場的獨特地位：豐富多樣的飲食文化在此融匯，令美食愛好者們漫游城中，便可嘗盡東西南北味。
米其林指南在發(fā)掘當地美食的同時，也著意觀察活躍在北京餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會上，4位行業(yè)精英獲得米其林頒出的三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
來自新上榜米其林一星黑天鵝餐廳的Vianney Massot先生獲得本屆北京米其林指南年輕廚師獎；來自新晉米其林二星餐廳魯上魯的冀娜女士和王文華先生獲得本屆北京米其林指南侍酒師獎；來自新上榜米其林一星The Georg餐廳的程帥帥先生獲得本屆北京米其林指南服務獎。
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